Picadillo Tradicional

- 12 Chiles poblanos tostados, pelados y desvenados, 300 gr de carne molida de res
- 300 gr de carne molida de lomo de cerdo
- 2 Dientes de ajo finamente picado
- ¼ De taza de cebolla finamente picada
- 4 Cucharadas de aceite de maíz
- 2 Manzanas, 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos. 1 Puño de uvas pasas. 1 Puño de nuez pacana picada. 1 Puño de piñón rosa o blanco
- 1 Acitrón en cubitos, 1 Taza de azúcar
- 1 Cucharadita de nuez moscada rallada
En una sartén amplia poner a calentar el aceite.
Una vez caliente, agregar la cebolla y el ajo picado hasta acitronar, es decir, hasta que se tornen transparentes y desprendan su aroma.
Agregar la carne de puerco y de res molidas. Sazonar con sal y cocinar hasta que hayan perdido completamente su color rojo.
Agregar la fruta en cubos en el siquiente orden:Manzana, el perón, la pera y el durazno.Cocinar una par de minutos más.
Agregar los frutos secos, es decir las nueces picadas, los piñones y las uvas pasas.
Agregar el acitrón en cubitos.El acitrón es un dulce típico mexicano. Es la raiz de la biznaga que se cristaliza en azúcar. En la receta se puede omitir o sustituir con cascara de naranja cristalizada.Condimentar nuestra mezcla con pimienta y nuez moscada rallada. Cuando ya está bien cocido todo agregaremos el azúcar.Una vez listo nuestro picadillo, dejarlo enfriar completamente para rellenar los chiles, nos podemos ayudar de una bandeja de hornear para extender el picadillo y se enfriará más rápido.Con ayuda de una cuchara, rellenar cada chile poblano con el picadillo.Reservar los chiles rellenos para proceder al capeado si se desea.Los chiles rellenos se pueden conservar en congelación durante 4 meses al igual que el picadillo.

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